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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog le blog de cuisine qui petille accueil entrées originales cuisine du sud bienvenue dans les iles asie voyage en inde plats de viande dessert contact samoussas aux saveurs indienne marocaine publié le 27 mai 2019 par cuisine-qui-petille une petite tuerie ces samoussas ! idéal pour une entrée ou un apéro, j'ai décidé d'allier des saveurs marocaines avec des dattes et indienne avec ses épices incontournables,ils sont fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, bien épicés c'est un délice! à servir avec un chutney rafraichissant de menthe coriandre et miel! ingrédients pour 20 grands samoussas: * 500 gr de viande hachée de bœuf * 3 oignons * 20 dattes * fèves ou petits pois épices: * 1 piment vert * poudre gingembre, cannelle, cumin en poudre + graines de cumin, 1 c à s de graines de moutarde, épice a massalé * 1 c à s de sauce tomate * un peu d'harissa chutney à la coriandre et à la menthe * 2 yaourts natures * un petit bouquet de coriandre + 1 petit bouquet de menthe * jus de citron * 1 c à s de miel faire revenir les oignons dans très peu d'huile, couvrer et ajouter du sel pour que les oignons soient fondants et rejettent leur eau, ajouter les morceaux de dattes, le piment vert coupé très finement, faire revenir, ajouter la viande les épices, la sauce tomate, un peu d'harissa. au dernier moment ajouter les fèves ou les petits pois et laisser les ramollir. laisser refroidir la farce . plier les samoussas, bien les farcir au niveau des angles, les cuire a 200°c degrés pendant 10 minutes , pas besoin de les huiler la farce de bœuf est déjà assez grasse. servir avec le chutney menthe/coriandre préparation chutney menthe coriandre dans un mixer, mixer feuille de menthe et feuille de coriandre avec une gousse d'ail, ajouter le tout dans un yaourt nature ajouter un peu de citron et un peu de miel pour casser l'amertume des herbes. on peut faire les samoussas à l'avance les plier et les réserver au frigo, on les sortira 15 minutes avant de les enfourner ! publié dans cuisine indienne partager cet article repost 0 … minis tatin d'oignon au boursin caramel balsamique publié le 16 mai 2019 par cuisine-qui-petille pour 7 minis tatin * 7 oignons entiers caramel au balsamique: * 50 gr de sucre * romarin/thym frais * 2 c à s de fond de veau * 2 c à s de balsamique * 200 gr de boursin * une pâte feuilletée caramel balsamique faire le caramel: déposer dans une grande poêle les 50 gr de sucre avec une demi c à s d'eau une fois bien blond déglacer au vinaigre balsamique et ajouter fond de veau un peu d'eau et les tiges de romarin et de thym frais, réserver . faire cuire les oignons, éplucher les et enlever la première peau,à l'aide d'un couteau piquer les un peu de partout, sur une plaque huilée, déposer les oignons entiers sans les couper et les faire cuire 8 minutes sur le mode crips ( ou grill en surveillant) les oignons doivent être caramélisés dessus et en dessous et êtres bien ramollis mais pas totalement, les mettre par la suite un par un dans du papier allu refermer comme des paniers et les placer au four pendant 15 minutes sur 180 °c pour terminer la cuisson . en sortant ils doivent être complètement ramollis. refaire cuire le caramel jusqu'a ce qu'il soit sirupeux et ajouter les oignons dedans, à l'aide d'un pinceau bien les laquer avec la sauce, retourner les et refaire le même procédé, ils doivent être bien enrobés. laisser les refroidir. et conserver le reste de sauce. sur une plaque une fois les oignons refroidis, ajouter l'oignon dans des petits emportes pièces de 6 cm de diamètre rajouter dessus une bonne c à s de boursin et des ronds de pâte feuilleté qu'on aura piqué préalablement. cuire 20/25 minutes au four à 200 °c. laisser refroidir les tatins, elles se mangent tièdes. au moment de servir refaire chauffer la sauce, rajouter encore un peu de balsamique et laisser bien épaissir une fois bien laquée re badigeonner les oignons tiédis . on peut faire les tatins en avance, on les réchauffera au four a 100 degrés pendant 10/15 minutes. servir avec une salade. publié dans entrée froide et chaude originale partager cet article repost 0 … soupe won ton raviolis maison au porc épices et citronnelle publié le 27 avril 2019 par cuisine-qui-petille une soupe won ton raviolis chinois avec ici une farce au porc à la citronnelle et aux épices un pure délice, c'est ma recette et non la recette traditionnelle, la farce est bien parfumée et les raviolis sont faits maison également, beaucoup de travail mais c'est un régal! les won ton sont originaire de chine et selon les régions leurs formes diffèrent! *cuisson bouillon: 2 h *pliage raviolis: 1h45 bouillon 2 litres 7 personnes, ingrédients : (70 raviolis) * 1 gros morceaux gingembre coupé grossièrement * 5 badianes * 7 clous de girofle * 3 gousses d'ail * 3 feuilles conbawa * 2 c à s fond de veau * 2 échalotes +1 oignon brulé + 1 échalote brulée ( à ajouter 20 minutes avant la fin de cuisson) * peau tige citronnelle * 2 c à s de mélasse coco ( nuoc mau dua ben tre) * 2 c à s nuoc man * moitié d'un petit piment vert farce au porc: * 500 gr de farce de porc aux légumes * 1 c à s de soja + 1 c à s de nuoc man * 1 échalote * 3 gousses d'ail * 2 bâtons de citronnelle * 1 c à s rase de 5 épices + 2 c à café rases de 4 épices. pate à nouille: *200 gr farine *2 œufs *eau + huile + sel déco: radis, coriandre, ciboule préparation bouillon: faire revenir les 2 échalotes coupées grossièrement, gingembre coupé en gros morceaux, ail, piment, feuille conbawa, badiane, girofle dans un peu d'huile laisser caraméliser à la limite du brulé avec 2 c à s de coco mélasse qui donne beaucoup de goût , mouiller avec 2 litres d'eau , ajout fond de veau et la peau des bâtons de citronnelle. (réserver le reste de la citronnelle pour la farce des won tons) ajouter le nuoc man, bouillir 5 minutes puis baisser le feu. laisser cuire 1 h30 , bruler (mais pas carbonisés) au four une échalote et 1 oignon coupés en deux et les mettre dans le bouillon 20 minutes avant la fin de la cuisson. cela donne un goût de fumé et corse le bouillon . préparation farce au porc: pendant la cuisson du bouillon: dans un saladier ajouter farce de porc la citronnelle coupée en fines rondelles, l'échalote coupée finement, les épices, le soja, et le nuoc man et l'ail, bien mélanger le tout. laisser au frigo 1h; avant de façonner les raviolis faire des petites boulettes avec la farce et laissez au frigo sur un support (cela fera gagner du temps) confection des won ton méthode pliage tortellinis et confection faire la pate et laisser 30 minutes dans papier film, etirer la pâte au laminoire former des petits carrés 6/7 cm de côté, placer la boulette au milieu former un triangle et replier les bords (pliage tortellinis) . conserver sur papier sulfu. filtrer le bouillon et cuire dedans les won ton, jusqu'a bien cuits comme des ravioles. partager cet article repost 0 … fagottinis à la truite sauce au beurre blanc et lit de poireaux publié le 17 avril 2019 par cuisine-qui-petille une petite recette créative avec une forme de pâte peu banale c'est les fagottinis, ce sont des petits fagots de pâtes, ici ils sont réalisés avec une farce à partir de truite servis sur un lit de poireaux et sauce au beurre blanc aux baies roses, une recette chic et gastronomique! on peut remplacer poireaux par endives. recette pour 3 personnes: ingrédients pâtes: * 100 gr de farine * 1 oeuf * eau + huile d'olive * 1 c à c de curcuma farce: * 250 gr de pavé de truite * une c à s de crème * ail semoule, paprika, ciboulette lit poireaux *3 poireaux * lardons sauce au beurre blanc * 100 gr de beurre * 2 échalotes * vin blanc * poivre et baies roses déco: * pousses cresson, trait de crème balsamique, tuile parmesan préparation poireaux: couper finement en rondelles les poireaux les cuire en les couvrant, à part faire dorer des lardons avec 1 échalote faire déglacer avec un peu de porto ou noilly prat, ajouter les poi
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